מזון, ומוצרים אחרים, שנוצרו על ידי תסיסה

תהליך מטבולי

תסיסה היא תהליך מטבולי אנאירובי המניע אנרגיה, שבו אורגניזמים ממירים חומרים מזינים (בדרך כלל פחמימות) לאלכוהול ולחומצות (כגון חומצה לקטית וחומצה אצטית).

התסיסה היא אולי התגלית הביוטכנולוגית העתיקה ביותר הידועה לאדם. Microbrews עשוי להיות כל הזעם, אבל מעל 10,000 שנים לפני האנושות היה לייצר בירה, יין, חומץ, ולחם באמצעות מיקרואורגניזמים, בעיקר שמרים.

יוגורט הופק באמצעות חיידקים חומצה לקטית בחלב, ותבניות שימשו לייצור גבינה, כדי ללכת יחד עם יין ובירה. תהליכים אלה עדיין בשימוש נרחב כיום לייצור של מזונות מודרניים. עם זאת, תרבויות בשימוש היום כבר מטוהרים, ולעיתים קרובות גנטית מעודן, כדי לשמור על תכונות רצויות ביותר, כמו גם לייצר את המוצרים באיכות הגבוהה ביותר.

מזונות שנוצרו על ידי תסיסה

מזונות רבים שאתם אוכלים כל יום נוצרים בתהליך של תסיסה, כולל את הדברים הבאים.

• גבינה
• מזונות המכילים חומצה לקטית, כגון כרוב כבוש
• יוגורט
• לחם שמרים על ידי שמרים

הגדרה משותפת של תסיסה

ההגדרה הידועה ביותר של התסיסה היא "המרה של סוכר לאלכוהול (באמצעות שמרים) בתנאים אנאירוביים, כמו בייצור של בירה או יין, חומץ וסיידר". התסיסה היא בין התהליכים הביוטכנולוגיים ההיסטוריים העתיקים ביותר המשמשים את האדם לייצור מוצרי מזון יומיומיים.

הופעה של תסיסה תעשייתית

בשנת 1897 את גילוי כי אנזימים של שמרים יכול להמיר סוכר אלכוהול להוביל תהליכים תעשייתיים עבור כימיקלים כגון butanol, אצטון, גליצרול המשמש מוצרים יומיומיים כגון מציתים, מסיר פולנית מסמר, וסבון. תהליכי תסיסה עדיין בשימוש כיום רבים ביוטכנולוגיה המודרנית ארגונים, לעתים קרובות לייצור אנזימים לשמש בתהליכים פרמצבטיים, תיקון סביבתי, ותהליכים תעשייתיים אחרים.

תסיסה בביוטכנולוגיה

בעולם הביוטכנולוגיה, המונח תסיסה משמש רופף למדי להתייחס לצמיחה של מיקרואורגניזמים המרכיבים על מזון, תחת או אירובי או תנאי אנאירובית.

מיכלי תסיסה (הנקראים גם ביוריאקטורים) המשמשים לתהליכי תסיסה תעשייתיים הם טנקים מזכוכית, מתכת או פלסטיק, המצוידים במודדים (והגדרות) השולטים באוורור, קצב מערבולת, טמפרטורה, pH ופרמטרים נוספים של עניין. יחידות יכול להיות קטן מספיק עבור יישומים הספסל העליון (5-10 L) או עד 10,000 L קיבולת עבור יישומים תעשייתיים בקנה מידה גדול. יחידות תסיסה כגון אלה משמשות בתעשיית התרופות לצמיחה של תרבויות טהורות מיוחדות של חיידקים, פטריות ושמרים, והפקה של אנזימים ותרופות.

מבט על Zymology

אמנות לימוד התסיסה נקראת zymology או zymurgy. לואי פסטר, הביולוג והכימאי הצרפתי הידוע בשל גילוי הפסטורציה ועיקרון החיסון, היה אחד הזימולוגים הראשונים. פסטר התייחס לתסיסה כ"תוצאת חיים ללא אוויר ".

מאמרים קשורים

• 5 סוגים של ביוטכנולוגיה משמש לפני המאה ה -20
• מרכזי הביוטכנולוגיה הגדולים בעולם
• מה הם הנדסה גנטית, ומדוע מתנגדים אומרים שהם מסוכנים?

• ביוטכנולוגיה וביוטכנולוגיה סקירה כללית
• תסיסה פרועה